Mon Histoire
D'où vient ma passion?
J’ai toujours été fasciné par les bières depuis 1983 lorsque j’ai goûté à une Brador puis des bières belges disponible à la SAQ. En 1999, je me suis intéressé à concocter des accords mets et bières avec les bières disponible au Québec. En 2010, en voyant l’intérêt grandissant des gens pour les bières de microbrasseries, j’ai lancé mon entreprise Dégustation et Animation de la Rive. Des milliers de personnes ont pu goûter mes accords mets et bières dans différents événements au Québec et même à Buffalo. En plus d’offrir ce service d’accords clé en main aux gens, Dégustation et Animation de la Rive offre un service de conseiller bières dans différents commerces.
En tant que sommelier en bière, je suis un passionné de la bonne cuisine, des aliments du terroir, et de la bonne bière. J’aime découvrir de nouvelles choses et les partager aux gens qui m’entourent, mes élèves, et mon public. J’aime que le service soit bien fait mais de façon très conviviale afin de respecter ma personnalité. J’adore être en contact avec les gens. J’aime également animer lors de mes accords mets et bières pour un groupe ou un public.
Mon bagage
Je fais des chroniques de bières à la radio depuis 2010 pour plusieurs postes à travers le Québec et même récemment dans une radio web national. Je fais occasionnellement des chroniques bières à la télévision au Québec (TVA, Radio-Canada, Canal V, Télé-Mag, MAtv, LCN), et même eu l’opportunité d’en faire une à Lyon en France lors du Bocuse d’Or 2017.
Je parcours différents endroits dans le monde pour voir ce qu’il s’y brasse que ce soit aux États-Unis ou en Europe.
Je suis diplômé à Boortmeerbeek en Belgique comme Maître Serveur de Bière, et diplômé également au programme Cicerone aux États-Unis.
Je suis consultant en bières depuis 2015.
Je suis auteur du livre Accords Mets et Bières de l’entrée au dessert aux Éditions Berger dont font partie 51 chefs du Québec.
J’ai rejoint le chef Vincent Croteau dans son équipe pour les produits Chef Vincent depuis 2022.
Je suis occasionnellement juge dans différents concours sur les bières dont le Prix du Public à 2 reprises.
Je donne de la formation de temps à autre à l’École Hôtelière de la Capitale depuis 2018. Le Collège Mérici me demande sporadiquement pour faire un atelier sur les bières dans leur programme de sommellerie.
J’ai été intronisé le 15 septembre 2021 à Montréal parmi les Disciples d’Escoffier International en tant que sommelier en bière. Je suis le premier sommelier en bière au niveau mondial dans cette prestigieuse organisation. J’ai obtenu l’écharpe de couleur lie de vin.
J’ai eu l’opportunité de servir l’ambassadrice de France à Ottawa lors d’un souper d’Épicure à l’Ambassade de France à Ottawa, en tant que Disciple d’Escoffier International dont 35 000$ ont été remis à l’Hôpital d’Ottawa.
J’ai suivi une formation en communication au Centre de formation en communication du Québec (cfcq) avec M. Stéphan Roy afin de continuer à m’améliorer lors de mes présentations à la radio et à la télévision.
Conception de bières
J’ai eu l’opportunité de créer plusieurs bières avec différentes microbrasseries depuis 2014, La Germaine Hefeweizen et La Germaine Hefe Dunkel Weizen (Brasseurs Illimités), Porter de Beauport (Microbrasserie l’Alchimiste), l’Autre Monde (Microbrasserie l’Arsenal) qui servait à amasser de l’argent pour l’autisme, la Mi-Centennaire (Microbrasserie le Corsaire) pour mon 50e anniversaire, et la Milkshake IPA sûre aux framboises de la Microbrasserie Ruisseau Noir pour le 10e anniversaire de Dégustation et Animation de la Rive.
Mon ami le célèbre humoriste, crooner, animateur Alain Dumas m’a également approché pour que je l’aide à avoir une bière pour son célèbre personnage Jean-Guy Hood. La Tabaslak Blonde et la Tabaslak Rousse (Brasseurs du Monde), le patois de son personnage, sont sorties à une année d’intervalle, pour le téléthon Opération Enfant Soleil car un montant de 0,25$ par canette est remis à cet organisme pour les enfants malades dont Alain Dumas est le porte-parole depuis plus de 30 ans déjà. Plus de 10 000$ a été remis à l’organisme avec la vente de ses 2 bières. Brasseurs du Monde ne pouvant plus faire la Tabaslak, nous avons demandé à La Barberie de nous faire la Tabaslak 3000 avec un tout autre style.
Le groupe de musique québécois Los Pedros Chemicos m’a contacté également pour une bière. Je leur ai fait brasser une rousse au piment jalapeno concocté par la Microbrasserie du Lièvre dont un montant de 0,50$ par canette est remis à la SPCA. Une Witbier à la poire de SNO Microbrasserie Nordik, une Rauchbier brassée par Shawbridge pour le Chef Vincent, pourquoi pas.
Mes récents projets
J’ai été recruté avec le chef Vincent Croteau pour représenter le Québec et le Canada au 1er Festival Mondial de la Frite tenu à Arras en France le 7 octobre 2023. Vincent, qui a été élu meilleur chef au Canada en 2015-2016, a concocté notre fameuse poutine qui a été servi au jury pendant la compétition mais également lors d’un souper entre 4 mains et moi je m’occupais du choix de la bière pour l’accord avec celle-ci et de faire l’animation sur place devant de membres de l’organisation ainsi que du jury. J’ai été intronisé lors de cette compétition dans la Confrérie de la Frite Fraîche Maison Arras. C’est à Arras que la frite a vu le jour au 16 e siècle.
J’ai été recruté pour monter une section sur les bières de microbrasseries au Musée de la Civilisation de Québec dans le tout nouveau Pavillon du Québec qui sera totalement renouvelé, ayant une grandeur impressionnante. J’ai pris un soin méticuleux pour choisir chaque bière qui sera présenter sur place en fonction de l’histoire, de présenter tous les territoires du Québec, ville versus village, bière biologique, bière travaillant avec le terroir, bière en accord avec un plat québécois, … Les visiteurs pourront lire pendant l’exposition les raisons de mes choix de bières. L’exposition débutera en mai 2024 pour une durée de 10 ans et verra une rotation des bières, selon mes conseils, tout au long de la vie de l’exposition pour le bonheur des visiteurs. Ce fut un immense plaisir de travailler avec la belle équipe du Musée de la Civilisation de Québec et de continuer de travailler avec eux pour la durée de vie de cette magnifique exposition.
